Андрей Смирнов
Время чтения: ~21 мин.
Просмотров: 0

Сардельки свиные

Содержание

Рецепт «Сардельки свиные»:

Для изготовления сарделек я использовал свинину. Нежирное мясо — лопатка, жирное — грудинка. Мясо и сало нарезал на небольшие куски, удобные для прокручивания на мясорубке. После этого разложил мясо на кухонных досках в один слой и отправил в морозильник.

После того, когда мясо охладилось настолько, что краешки заледенели и стали похрустывать, я достал мясо и приступил к приготовлению фарша. Сначала использовал решётку с отверстиями среднего диаметра (3 мм). В первую очередь я прокрутил нежирное мясо, затем жирное, в конце — сало.

Затем установил мелкую, паштетную решётку и вновь прокрутил мясо. Всё это я проделал быстро, стараясь, чтобы фарш нагревался как можно меньше.

После этого я добавил в фарш специи, которые предварительно смолол достаточно мелко в кофемолке. Быстро перемешал фарш со специями и солью

В рецепт входит нитритная соль (третья часть от общего количества соли), это важно

Далее я измельчил фарш до состояния эмульсии на кухонном процессоре с ножами. Фарш обрабатывал небольшими порциями, понемногу подливая ледяную воду. Следил, чтобы вода ни в коем случае не начала отсекаться. Впрочем, эту ошибку можно было бы исправить, добавив немного сухого молока, крахмала, муки или порошка горчицы. В итоге фарш у меня приобрёл консистенцию эмульсии, которая мажется и липнет к рукам, но очень легко смывается холодной водой. Теперь неплохо бы проверить вкус фарша — запечь кусочек в микроволновке и при необходимости попытаться как-то скорректировать вкус. Только дайте остыть мини-котлетке, перед тем, как пробовать (вкус обжигающе горячей сильно отличается от вкуса тёплой).

После этого я установил в мясорубку насадку для приготовления колбасы. Свиную череву промыл теплой водой и аккуратно наполнил фаршем. Фарш набивал не слишком плотно. Я использовал три отрезка по 50 см свиной черевы калибром 38 мм (диаметр сардельки в готовом виде).

Попробовал также набить фарш в говяжью (на фото — самые толстые сардельки) и баранью череву (на фото — тонкие, фактически — сосиски). Дальше я, как сумел, перекрутил-перевязал длинную кишку на сардельки длиной от 8 до 12 см. После того, как сардельки немного подсохли на столе, я аккуратно уложил их в миски и отправил в холодильник на сутки. Хотя можно было бы продолжить приготовление и в тот же день, дав полежать сарделькам пару часов в прохладном месте.

На следующий день извлёк сардельки из холодильника. Были опасения, что они местами слипнутся (что было бы очень некстати), но этого, к счастью, не произошло.

Уложил колбасные изделия на решётку, отправил их в духовку. Сначала в течение часа прогревал сардельки при температуре порядка 45 град (Ц). Затем вставил термощуп (контроль температуры) в сардельку потолще, установил температуру воздуха в духовке 80 Ц (режим с вентилятором) и стал ждать, когда температура внутри сардельки достигнет значения 70 градусов (Ц). На это ушло чуть более часа времени.

Извлёк сардельки, дал им остыть на воздухе, а затем убрал на сутки в холодильник. На следующий день часть часть сарделек я убрал в морозильник, а остальное с удовольствием съели достаточно быстро.

Сардельки получились мягкие и вместе с тем упругие. Цвет — розовато-красный, не очень насыщенный. Вкус — деликатный, мясной, мягкий. Специи ощущаются хорошо, но не чрезмерно. Соли, пожалуй, многовато. Можно попробовать уменьшить содержание соли до 15 г/кг (в этот раз было около 20 г/кг). Самая удачная оболочка для сарделек, похоже, — свиная черева. Говяжья — чрезмерно плотная, а баранья, наоборот, слишком тонкая — с ней трудно работать.


P.s. Часть изделий — тонкие сосиски — я просто отварил в первый же день. Получилось замечательно, лучше и не надо. Так что, если сардельки не будут храниться в виде полуфабриката, то вся эта морока с духовкой ни к чему.

Ингредиенты для «Куриные сардельки для гриля»:

  • Бедро куриное

    (филе)

    2 кг

  • Сливки

    (жирные, холодные)

    200 мл

  • Специи

    (ТМ Forester к курице (морская соль, паприка, чеснок, имбирь, сахар, зира, кориандр, перец розовый, перец ямайский, перец черный, корица, кардамон))

    2 ч. л.

  • Соль


    по вкусу

  • Лук зеленый


    по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4365.8 ккал

белки

431.9 г

жиры

286.8 г

углеводы

11.5 г

100 г блюда
ккал198.4 ккалбелки19.6 гжиры13 гуглеводы0.5 г

Рецепт «Куриные сардельки для гриля»:

Охлажденные бедра пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;
Добавить специи (можно еще чуть подсолить по вкусу), сливки охлажденные, рубленный мелко лук;

Мешать долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша с равномерно распределенным луком;
Оставить фарш в холодильнике минимум на 2 часа, максимум на сутки;

Череву можно взять любую натуральную (свиную, говяжью или баранью), я использовала свиную;
Череву промыть под проточной водой, лишнюю воду отжать и набить в нее фарш не слишком плотно;
Сформировать методом перекрутов в разные стороны небольшие порционные сардельки, длиной 10-13 см;
Дать сарделькам отлежаться 20 минут;

Далее нужно сардельки отварить при 85 градусах — 10 минут на 1 см диаметра, то есть в моем случае это 20 минут (хорошо использовать мультиварку с функцией мультиповара (но можно и кастрюлю с водой и термометр);
Зачем нужна предварительная варка? Для сохранения всей и нежности сочности сарделек и чтобы избежать лопания оболочки, сардельки получаются уже готовыми и полезными, хранить их можно в холодильнике или морозилке, на гриле их нужно только подогреть на решетке — пару минут, сделать их теплыми и с легким ароматом дымка!
Вот и все, приятного аппетита!

Le cassoulet-«Кассуле»

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Однажды во Франции была столетняя война… Жители одного из осажденных городов области Лангедок разогрели на площади огромный котел, и каждый принес, кто что мог. Каждый день в котел докладывали новые куски, и из котла ел весь город. Так жители продержались до снятия осады. Такова история возникновения блюда, о котором дальше пойдет речь, — кассуле.
Это блюдо стало не просто крестьянским рагу из бобов с мясом, а символом сытости и единения. Есть три варианта кассуле — по лангедокским городам (естественно, в каждом из них считают, что их вариант — самый правильный) — из Кастельнодари (там используют свинину и гусятину), из Каркассона (баранину и дичь по сезону), и из Тулузы (закладывают и свинину, и утку с гусем, и особые тулузские колбаски). Также существует и рецепт кассуле с треской (но он считается второстепенным).
Сразу оговорюсь, блюдо это не быстрое, а скорее — капитальное. То есть если голодная семья стучит ложками по столу или гости звонят в дверь, затевать кассуле бессмысленно. Но если у вас есть время и настроение — то очень советую попробовать!

Солянка домашняя на куриных сердцах

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Солянка

Такую солянку мы с мужем готовы есть по нескольку раз в день. Использую для нее самые качественные, свежие и натуральные продукты, а не то, что завалялось в холодильнике. Одни только лесные грибы, собственного сбора и обжарки, чего стоят! Подружка моя, Наташа, каждый раз, когда я варю солянку, обязательно приезжает ее отведать, и говорит, что вкуснее нее ничего не ела. И я с ней согласна!

Сердечки куриные Колбаса Сарделька Сосиска Картофель Морковь Лук репчатый Опята Перец болгарский Огурец Помидор Томатная паста Рассол Зелень Лимон Маслины Сметана Соль Перец черный Масло растительное

IW 1688 Datasheets Context Search

Previous

Next

Описание

Свиные сардельки — мясное изделие из измельченного фарша. По внешнему виду напоминают сосиски, но немного короче в длину и толще по ширине.

Свиные сардельки – это чисто немецкий продукт, попавший в Российскую Империю в конце XVIII века. В современной России сардельки из свинины стали одним из любимых продуктов. Существует много видов свиных сарделек: в них добавляют сыр, ароматные травы, сало, так называемый шпик, примеси говядины или телятины.

Состав свиных сарделек

По ГОСТу Р 52196-2011 свиная сарделька состоит из таких ингредиентов:

  • Измельченная в фарш свинина.
  • Свиная щековина и шпик.
  • Соль пищевая, сахар, черный перец, кориандр, чеснок.

Полезные свойства

В составе свиных сарделек содержится большое количество витамина РР, В1, В2 и Е. Несмотря на высокую калорийность продукта, в умеренных количествах его употребление не принесет вреда. Домашние сардельки из свинины можно употреблять людям пожилого возраста и детям старше 3-х лет.

Вредные свойства

Несколько десятков лет назад все производители свиных сарделек строго соблюдали ГОСТ, который обязывал включать в состав сарделек 50% и более натурального свиного фарша. Сегодня многие производители отказываются от ГОСТа переходя к ТУ (тех. условия), которые значительно дешевле и менее строгие в отношении содержания мяса в сардельках.

Согласно современному ТУ допустимая норма содержания мяса в свиных сардельках колеблется в пределах 10-30%, и большая часть мяса содержит примеси мяса птицы и сою. Также в сардельках есть красители, ароматизаторы и усилители вкуса, компенсирующие недостаток натуральности. Сюда стоит добавить и высокую калорийность сарделек из свинины.

Чрезмерное потребление покупных, не домашних сарделек из свинины, может стать причиной таких заболеваний:

  • Ожирение.
  • Повышение уровня холестерина.
  • Проблемы с пищеварением.

Способы приготовления свиных сарделек

Сардельки из свинины традиционно подаются в вареном виде, а до варки их шкурку протыкают вилкой, чтобы продукт во время приготовления не потрескался. Хороши свиные сардельки в качестве дополнения к макаронам, в жареном виде с яичницей.

Также сардельки из свинины применяют для приготовления в духовке, предварительно завернув их в слоеное тесто, кладут продукт в мясную солянку и добавляют в картофель, запеченный в духовке.

Калорийность 322кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 10.1г. ( ∼ 40,4 кКал)

Жиры: 31.6г. ( ∼ 284,4 кКал)

Углеводы: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
12%
| 88%
| 2%

Домашние сосиски из куриного мяса

Покупая колбасные изделия в магазине, нужно учитывать множество факторов: срок годности, условия хранения, состав, калорийность, способ приготовления и т. д. Сейчас этот продукт приравнивают к фастфуду, вредной еде. Домашние куриные сосиски, приготовленные самостоятельно – совершенно другая категория. Их можно смело употреблять в пищу, не нарушая основ правильного питания.

Требуемые компоненты:

  • куриное мясо – 0,5 кг;
  • жирное молоко – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 45-50 г;
  • черный меленый перец – 1-2щепотки;
  • соль – ½ ч. л. без верха;
  • измельченные зерна кориандра – ½ ч. л.;
  • сладкая паприка (порошок) – ½ ч.л.

Этапы приготовления нежных сосисок в домашних условиях:

  1. Подготовить мясную основу. Филейную часть курицы измельчить до кашицеобразного состояния. Допускается использование магазинного фарша. Главное, чтобы он был свежим, не подвергался многократному замораживанию.
  2. Чтобы фарш получился особенно нежным, рекомендуется пропустить его через мясорубку дважды. Причем необходимо использовать решетку с самыми мелкими отверстиями.
  3. В полученную массу вбить крупное яйцо. Если оно небольшое, можно положить два. Добавить размягченное сливочное масло, влить молоко. Желательно использовать цельное, с высоким содержанием жира. Но подойдет и маложирное.
  4. Посолить, поперчить. Добавить остальные специи. Кориандр, черный перец лучше перемолоть непосредственно перед добавлением. Тогда аромат будет насыщеннее.
  5. Сформировать сосиски. Взять пару ложек мясной смеси, выложить на кусочек пищевой пленки. Плотно свернуть фарш колбаской (тут можно экспериментировать с формой: толстые, тонкие, длинные, короткие). Выгнать весь воздух, по бокам закрутить кончики. Завязать, получив подобие упакованной конфеты. Чтобы не запутаться где взрослые, а где детские сосиски – используйте разные цвета веревок.
  6. Отварить полученные сосиски в течение 15-20 минут. Подавать к столу с соусом, любым питательным гарниром, предварительно очистив от пленки.

Как и любой другой домашний полуфабрикат с особой технологией приготовления, сосиски хочется сохранить впрок. Тогда под рукой всегда будет мясной деликатес. В данном случае изделия замораживают сырыми или готовыми. В первом случае их варят перед подачей до готовности без предварительного размораживания. При втором способе заморозки сосиски отваривают в течение 5-8 минут, остужают. После помещают в плотный пакет, складывают в морозильную камеру. При таком варианте перед подачей блюдо нужно довести до готовности в микроволновой печи, на сковороде, в духовке.

Поскольку куриный фарш очень нежный, сосиски не обязательно только варить. Для разнообразия их можно обжаривать в небольшом количестве масла, готовить на гриле, в пароварке.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Блюдо рассчитано на 7 порций.

500 гркг

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

50 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

100 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Куриное филеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3Сливочное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4МолокоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7ПаприкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Молотый кориандрКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 154 ккал
Белков:18 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:1 гр

Б/Ж/У:

64 /
32 /
4

Н100 /
С0 /
В0

Время приготовления: 55 мин

PT55M

Опубликовано: Крысана

Просмотров: 7 738

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
43

1. Филе промыть проточной водою. Подготовить все остальные продукты.2. Мясо измельчить удобным способом в пюре.3. Добавить все остальные ингредиенты и перемешать очень хорошо. Чтобы все равномерно распределилось по мясной массе.4. Если заранее были приобретены специальные оболочки для сосисек — очень хорошо. Использовать их согласно инструкции. Если же по какой-то причине их нет, можно выйти из ситуации с помощью обычно пищевой пленки и ниток:- пленкой застелить рабочую поверхность;- в середину выложить полосу из 2-3 ложек куриного фарша;- обернуть фарш пленкой в 3-4 слоя так, чтобы в процессе варки в сосиску не проникла вода;- отрезать пленку и завязать один конец ниткой;- теперь хорошо и плотно уложить внутри трубочки мясо и вплотную завязать второй конец;- покатать сосиску по поверхности, дабы ее максимально выровнять.5. Выложить подготовленные сосиски в кастрюлю и залить водой до веху.6. Вскипятить воду и варить на слабом огне 20 минут.7. После снять с огня, остудить и достать из пленки.Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Сардельки в домашних условиях»:

  • Филе куриное


    1 кг

  • Масло сливочное


    100 г

  • Молоко


    50 мл

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Соль


    18 г

  • Орех мускатный


    1 г

  • Кишки


    1 упак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2067.4 ккал

белки

256.9 г

жиры

105.9 г

углеводы

3.8 г

Порции
ккал258.4 ккалбелки32.1 гжиры13.2 гуглеводы0.5 г
100 г блюда
ккал155.4 ккалбелки19.3 гжиры8 гуглеводы0.3 г

Рецепт «Сардельки в домашних условиях»:

Приготовление
Чтобы наши сардельки получились сочными, в фарш нужно добавить сливочное масло. Если Вы не делаете сардельки для диетического питания, то лучше положить сливочного масла не 100 гр, а 200-250 на 1 кг фарша.
Итак, сначала пропускаем сливочное масло через крупную сетку мясорубки. Затем, ставим мелкую сетку и пропускаем мясо 1 раз. Масло нужно пропустить первым, до мяса, т. к. оно налипнет на стенки и плохо будет проходить. У меня масло было мерзлое и его видно даже на фото. Т. е. масло брать мерзлое и перекручивать. Затем влить молоко (можно сливки), добавить соль, мускатный орех и яйцо. Поставить на сутки фарш в холодильник, чтобы он «созрел». Затем, набить кишки, перевязывая плотной ниткой сардельки, не допуская попадания воздуха в них. Запах мускатного ореха придаст сарделькам вкус вареной колбасы.
Варить нужно при температуре 90 градусов около 40 минут. Т. к. термометра для воды у меня нет, я просто смотрела, чтобы вода слегка кипела.
Изготовление сарделек не требует каких-то особых умений, продукты для их изготовления доступны, а самое главное-детишкам они обязательно понравятся, ведь их приготовят мамы и бабушки своими руками, с любовью!
Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Сардельки домашние сливочные»:

  • Говядина

    (вырезка)

    900 г

  • Свинина

    (жирность 30-40%)

    900 г

  • Сливки

    (20% ледяные)

    1050 мл

  • Соль

    (поваренная мелкая)

    26 г

  • Соль нитритная

    (0,5-0,6%)

    25 г

  • Фруктоза


    1 ч. л.

  • Крахмал картофельный


    2 ч. л.

  • Смесь специй

    (чеснок+перец черный молотые)

    2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

7591.3 ккал

белки

341.1 г

жиры

664.7 г

углеводы

70.2 г

100 г блюда
ккал262.7 ккалбелки11.8 гжиры23 гуглеводы2.4 г

Рецепт «Сардельки домашние сливочные»:

Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!
Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм – 2 раза;
Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя холодные сливки – до однородной липкой эмульсии;

Убрать фарш в холодильник на сутки;
Набить фаршем оболочку плотно (у меня оболочка для сарделек (полиамидная) d=32мм), затем перевязать оболочку, формируя сардельки;

Оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа;
В одну из сарделек воткнуть щуп термометра;
Выложить сардельки на решетку д/ш и готовить в режиме с вентилятором при 80-85 градусах (температуру поднимать плавно) до 69-72 градусов по Цельсию внутри сардельки;

Быстро охладить готовые сардельки под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;
Далее можно завакуумировать частями или заморозить то, что сразу не съестся;

Можно снимать пробу! После заморозки, сардельки достаточно отварить в кипящей воде не более 3-4 минут или подогреть в микроволновке…Приятного аппетита!

Выгодные цены на батарейки AA

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 7 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Блюдо рассчитано на 7 порций.

500 гркг

2 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

по вкусу

0.5 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Куриное филеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ПаприкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 114 ккал
Белков:23 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:1 гр

Б/Ж/У:

88 /
8 /
4

Н100 /
С0 /
В0

Время приготовления: 40 мин

PT40M

Опубликовано: gali nartja

Просмотров: 3 262

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
32

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом нужно нарезать куриное филе, или филе индейки на небольшие кусочки, чтобы блендеру проще было его перемолоть. Можно брать любые части курицы : грудка, голени… Только нужно убрать все косточки и кожу.

  2. Отправляем нарезанное филе в чашу блендера, туда же кладём чеснок. Чеснок используйте по вкусу один или два зубчика. И хорошо все перемалываем блендером, чтобы фарш был гладким и однородным.

  3. Получившийся фарш выкладываем в миску. И добавляем специи. Я взяла сушёную паприку, она даёт лёгкий розоватый оттенок и пикантную нотку. Ещё добавляем немного чёрного перца и соль по вкусу. Вообще, вы можете использовать любые специи которые вам нравятся. В зависимости от того, для кого вы готовите сосиски. Для себя или для ребёнка.

  4. Теперь выкладываем столову ложку с горкой фарша на пищевую плёнку и формируем сосиску.

  5. Плотно прижимаем фарш. И хорошо заворачиваем в несколько слоёв пищевой плёнки. Края сосисок связываем ниткой для надёжности. И лишнюю плёнку отрезаем ножницами.

  6. Из данного количества ингредиентов получается 7-8 сосисок. В таком виде эти сосиски можно хранить в морозилке и при необходимости отваривать.

  7. Варим сосиски опуская их в кипящую воду, примерно, десять минут. Если варите замороженные сосиски, то предварительно размораживать их не нужно. Просто варите их подольше, минут двадцать.

  8. С готовых сосисок снимаем пищевую плёнку. Сосиски можно есть уже в таком виде с любым гарниром или овощами.

Домашние куриные сосиски прекрасно подойдут для детского питания и для тех, кто придерживается правильного питания. Куриные сосиски практически не содержат жиров (в зависимости от того какой жирности вы будете использовать молоко). Очень полезное блюдо, из минимума простых и доступных ингредиентов, без непонятных добавок. Для малышей и взрослых! Проверено на своём ребенке, съедается всё. И удобно то, что можно наделать заранее, и готовить когда необходимо!

Тесто для жареных пирожков

Категория:
Выпечка Тесто Дрожжевое тесто

Долгое время я не могла найти для себя подходящий рецепт теста для жареных пирожков и беляшей… пока «не выведала»ре цепт в местной столовой. Теперь пользуюсь только им. Конечно не сразу, не с первого раза у меня получилось, как в столовой-попыток было много, но я добилась своего-тесто мне»поддало сь» и теперь получается ни чем не хуже, чем у них… К каждому тесту надо найти свой подход и «натрениров ать» руку, не так то быстро и просто бывает поддаётся нам тесто, даже самое лёгкое. Бывает, что рецепт один, а у соседки или у знакомой, выпечка получается вкуснее, чем у тебя… так что пробуйте!!! Тесто готовится довольно просто, единственное, что может»подда ться «не с первого раза… Тесто отлично подходит, как для беляшей, так и просто для жареных пирожков с начинкой и без и если добавить ванилин и по больше сахара, то и пончики… Заходите, угощайтесь!!!

Ингредиенты для «Сосиски и сардельки свиные»:

  • Свинина

    (полужирная)

    500 г

  • Мясо

    (свинина жирная)

    500 г

  • Соль


    11 г

  • Соль нитритная


    11 г

  • Сахар


    1,2 г

  • Перец черный

    (молотый (или белый))

    0,9 г

  • Перец душистый

    (молотый)

    0,6 г

  • Орех мускатный

    (молотый)

    0,3 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2285 ккал

белки

80 г

жиры

108.5 г

углеводы

0 г

100 г блюда
ккал226.2 ккалбелки7.9 гжиры10.7 гуглеводы0 г

Рецепт «Сосиски и сардельки свиные»:

Охлажденная свинина нарезается кусками. Общее количество жира должно быть
не меньше 50%.
Свинина засали­вается смесью соли и нитритной соли.
Посоленное мясо выдерживается в течение 12—24 ч при температуре +2-+3 гр.
Посоленное и выдержанное мясо измельчается на мясорубке с решеткой 2-3 мм,
после чего обрабатывается на куттере (мощном блендере) в течение 2—3 минут с
добавлением 8-12% ледяной воды и 1-2 г пищевого фосфата (фосфат не обязателен),
Перед измельчением мясное сырье охлаждается до 0-+2 градуса
Для быстрого охлаждения фарша можно поместить его в морозильник.
Добавляем 0,5 г аскорбиновой кислоты специи и сахар, продолжаем измельчать
еще 2 минуты.
Температура фарша не должна подниматься выше +12 градусов
Готовый фарш помещаем в колбасный шприц. Для сосисок используется натуральная
или искусственная оболочка диаметром 18-22 мм. Если сосиски будут коптится, то
оболочка должна быть проницаемой для дыма.
Набивка в оболочку должна быть неплотной. Формируются сардельки путем
перекручивания небольших батонов.
После набивки произво­дится обжаривание сосисок в коптильне при темпера­туре
+35-60гр в течение 30 мин без дыма (плавно поднимая температуру) и следующие
30 мин. с дымом при +60-65гр.
Обжаренные сосиски варятся паром или в воде при температуре 80—85°С в течение 10—15 мин.
Достижение внутри батонов температуры 68-70 гр указывает на готов­ность сосисок.
Сваренные сосиски охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник.

Описание

Сардельки свиные имеют небольшой размер и толстую форму. Впервые их приготовили в Германии. Состав этого продукта регламентируются ГОСТом Р 52196-2011. Согласно этому документу в приготовлении продукта можно использовать только лишь свинину, шпик, воду, специи, соль, перец и чеснок. Для сохранения розового цвета допускается использование Е250, но лучше всего покупать сардельки без него, так как эта добавка в больших количествах может навредить организму.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественные свиные сардельки необходимо в первую очередь обращать внимание на внешний вид продукта. Они должны быть упругими, но при этом сочными

Если сардельки сморщенные, то от покупки лучше отказаться.

Посмотрите на срез сардельки. Фарш должен быть равномерным, без рыхлых пустот. Также у качественных сарделек не должно быть каких-либо пятен, повреждений и других дефектов.

Если вы покупаете свиные сардельки в вакуумной упаковке, то следите за тем, чтобы в ней не было жидкости, так как это отличная среда для развития вредных организмов. Обязательной найдите указание о том, что продукт сделан согласно ГОСТ.  

Если вы купили развесные сардельки, то при температуре не выше 6 градусов они будут оставаться свежим в течение 3-х дней. Варианты в полиамидной пленке будут сохранять свежесть в течение 15 дней.

Использование в кулинарии

Сардельки свиные – это прекрасный самостоятельный продукт, который подают к различным гарнирам, к примеру, к картофелю или к макаронным изделиям. Этот продукт можно поддавать различной термической обработке: отваривать, жарить, тушить и запекать. Их можно использовать для разнообразия различных гарниров, к примеру, рагу. Несмотря на то, что сардельки являются более простым продуктом из него можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Как приготовить в домашних условиях?

Чтобы вы были уверены в качестве сарделек, их стоит приготовить в домашних условиях. Вам необходимо иметь оболочку для колбасы или же кишки. Для этого продукта возьмите 1 кг свинины, из которого около 70 г должно быть жирной. Еще вам понадобиться 25 г соли, и 2 г сахара, зубчик чеснока, а также 1,3 г молотого перца и столько же молотого кориандра. Стоит также взять около 150 мл воды или молока.

Мясо необходимо несколько раз пропустить через мясорубку. В него положите соль, сахар и специи. Добавьте к нему жидкость и хорошенько смешайте все в однородную массу, которую стоит поставить в холодильник на пару часов. После этого сформируйте сардельки, длина которых не должна быть больше 11 см. Каждую сардельку завязывайте ниткой. Отварить их необходимо при температуре около 85 градусов в течение 35 мин. Затем готовые свиные сардельки стоит охладить и можно употреблять. Срок хранений не больше 3-х дней.

Вред свиных сарделек и противопоказания

Вред сардельки свиные могут принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, они являются калорийными и могут добавить лишние килограммы стройной фигуре. К тому же большое количество производителей добавляют в свиные сардельки ароматизаторы, загустители и другие вещества, которые приносят вред организму и провоцируют развитие различных заболеваний, вплоть до онкологических. Отказаться от продукта стоит людям, у которых есть проблемы с пищеварительной системой. 

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации