Андрей Смирнов
Время чтения: ~25 мин.
Просмотров: 2

Лучшие японские ножи для кухни

Рекомендации по уходу за набором ножей сантоку

Независимо от того, были приобретен набор ножей сантоку или единственный инструмент, нужно за ними правильно ухаживать:

  • мыть сразу после использования в воде комнатной температуры – слишком горячая и ледяная снижают качество стали;
  • не использовать при мытье моющие средства или любые мыльные растворы, тем более чистящие порошки с абразивными частицами;
  • если сантоку хранится в ящике стола, то после мытья клинок обязательно насухо вытирается;
  • лучше хранить японский нож в деревянной подставке вертикально – и лишняя вода стечет, и посторонние запахи впитаются;
  • не применять «японца» на мраморных, стеклянных поверхностях;
  • при необходимости переноски/перевозки сантоку позаботиться о наличии чехла для него.

Нужно следить за остротой лезвия японского кухонного ножа, при необходимости править его на обычном оселке или механической точилке с выставленным углом в 15 градусов.

И еще один нюанс: лучше мыть сантоку ручным способом, хотя европейские производители и «разрешают» использовать для этого посудомоечные машины.

Mochikiri

Нож для нарезки Mochi — японского рисового кекса.

Деба

Тяжелый классический японский нож для более тяжелых работ. Изначально он был разработан для разделки и разделки рыбы и курицы. Ножи Деба обычно имеют длину 165-210 мм и толщину до 9 мм. Они отшлифованы и обычно имеют японскую ручку. Хотя ножи Деба определенно выглядят так, как будто они могут прорезать рыбные / мясные кости, мы не должны использовать их для этого, поскольку лезвие все еще чувствительно к сколам. Лучшим инструментом для резки костей является Кливер.

Есть несколько видов ножей Деба:

  • Хон-деба — это настоящий деба, самая толстая и тяжелая версия деба,
  • Ко-деба — это меньший деба, подходящий для мелкой рыбы,
  • Канисаки-деба — это особый деба, который используется для разделки крабов и, в частности, лобстеров,
  • Йо-деба — деба с европейской ручкой,
  • Мироши-деба используется для разделки рыбы («мироши» в переводе с японского означает «филетирование», эти ножи для деба тоньше и длиннее).

Кулинарные битвы Править

Официальные Сёкугеки Править

Противники Кулинарная тема Блюдо Условия Результаты Итог
Киёси Годабаяси Морепродукты Равиоли ди Арагоста Победа: Чан РС будет распущен и его клуб окажется снесен.

Поражение: Чан РС не будет снесен. Эрина отдаст свое место в Элитной Десятке.

Победа: Чан Рас был распущен и снесен. 1-0-0

Мятежники против Центра Править

Раунд Противник Кулинарная тема Блюдо Результаты
4-й Момо Аканэгакубо Тростниковый сахар Soufflé Léger de Grâce Победа: Эрина продолжила участие в битве.
5-й Эйси Цукаса & Риндо Кобаяси Истинный гурман Le Plat Véritable ~Delinquent Daughter Style~ Победа

Откуда взялся накири

История создания современного накири, как и других традиционных кухонных ножей из Японии, началась в городе Сакаи, где производилось лучшее холодное оружие. Там делали знаменитые мечи катаны и другие орудия самураев. Но после Второй мировой войны произошла демилитаризация Японии, а мастерам запретили производить холодное оружие. И все свое умение они вложили в кухонные инструменты, среди которых был накири.

Мастера города Сакаи

Этот нож – облегченная версия усуба, но делают его отнюдь не со времен окончания войны. Нож не меняет свою форму уже 1000 лет, стал одним из универсальных.  Изготовление правильного накири предполагает:

  • использование высококачественной стали,
  • прямоугольное или плавно выведенное острие клинка,
  • одно- либо двухсторонюю заточку лезвия, угол которого не больше 15 градусов.

В наше время этот нож стал на японских кухнях обязательным атрибутом. Не используют его только для работы, требующей больших усилий.

Накири пригодятся на любой кухне. К ним не придется привыкать, орудия удобны, очень облегчают работу с овощами. А дорогое качественное изделие еще и долго прослужит, если не использовать его там, где полезнее нож другого предназначения.

Усуба

Прямоугольное тонкое лезвие, предназначенное для резки овощей. По сравнению с Накири, Усуба точенее и имеет классическую японскую ручку.

Адзумагата Усуба или Какугата Усуба («каку» означает «квадрат») — это более длинные японские названия классического японского ножа для резки овощей. Ножи Усуба отличаются формой острия клинка, который может быть прямоугольным или полукруглым. Камагата Усуба имеет полукруглый наконечник лезвия и происходит из региона Кансай.

Подводя итог, можно сказать, что ножи Усуба различаются в зависимости от их наконечников, которые используются для резки разных видов овощей.

Части японского кухонного ножа

Частей японского кухонного ножа много, и у каждого свое, угадайте, японское имя! Очень полезно для тех японских вечеров мелочей или для серьезных поваров, которые не бездельничают.

Рисунок с сайта: knifehelp.net

Алексей Новиков

Deba bōchō (出刃包丁) — Деба

Kikuichi Monji Sansuimon Deba 185мм

Тяжелый толстый нож, предназначенный для разделки рыбы на филе. Можно также использовать для разделки домашней птицы, однако перерубание костей им не рекомендуется. Обычно длина лезвия 165–220мм, но может быть и больше. Традиционно односторонние спуски, хотя некоторые мастера (Такеда) делают и двусторонние, в этом случае название будет Ryo Deba. Как правило, рукояти японского типа, но могут быть и западного — Yo-Deba. У Yo-Deba спуски могут быть как одностороними, так и двусторонними.

Иногда может встречаться название ATSU DEBA или HON DEBA. Atsu значит «толстый», «тяжелый».  Hon — «правильный». Применяется к ножам, используемых при тяжелых и грубых работах. Обычно Kuro-Uchi (крестьянский) тип.

Встречаются различные виды  Deba — разница в основном в толщине клинка (от 12мм у Deba (出刃) или Hon Deba (本出刃), 10мм у Aideba (相出刃) и 6мм у Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃), а также его длине (Oroshi Deba (卸出刃) — более длинная, Kodeba (小出刃) — маленькая, 10-13см).

Kanisaki Deba предназначена для раделки лобстеров и крабов. Имеет несколько необычный дизайн и односторонний спуск, но спуск делается с левой стороны для правши. Тяжелое, толстое лезвие.

Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃). Миороши деба имеет длину клинка 180–270мм, ширину до 50мм, толщину 5–6мм. Лезвие обычно более гладкое. Предназначено для разделки и нарезки рыбы с костями. Миороши означает «разделка на филе».

Watanabe Kasumi Mioroshi Deba 195мм. Нож для разделки рыбы на филе

Watanabe Kuro-Uchi Ko-Deba 85мм (нож для разделки небольшой рыбы типа ставриды, морского леща). Имеет двусторонние спуски.

Masamoto Deba 120мм

Nenox Yo-Deba 165мм

История Править

Детство Править

Способности к дегустации у Эрины обнаружились в раннем возрасте. Она имела возможность наслаждаться едой лучших поваров и презирала простолюдинов. Любой шеф мог забыть о своей карьере, если его блюдо не нравилось Накири.

Эрина виделась с Алисой до ее отъезда в Скандинавию. Кузина отправляла ей письма, но не могла дождаться ответа, поскольку Азами перехватывал и читал послания.

Отец строго воспитывал ее, принуждая избавляться от пищи, которая считалась низкокачественной. В результате Накири возненавидела кулинаров. Тем не менее, ее впечатлила пища Юкихиры.

Жизнь в Кулинарной Академии Тоцуки Править

Находясь под опекой деда, Эрина продолжала практиковать свой кулинарный стиль и в итоге удостоилась места в Элитной Десятке, когда училась в средней школе. Ей позволили принимать вступительный экзамен.

Satsuma Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку) из southern satsuma region on Kyushi island. Лезвие немного толще, чем у сантоку. Используется при обработке мяса и овощей.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейски затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и утонченный.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

На что обратить внимание при выборе

Для домашней кухни вовсе не нужны все виды упомянутых выше изделий, достаточно иметь:

  • сантоку,
  • деба малого размера,
  • янаги-ба для нарезки слайсов,
  • накири или усуба для овощей.

Лучше брать инструменты не максимальной величины (они больше подходят для профессиональных поваров) и по возможности с двусторонней заточкой.

Стоит обратить внимание на следующие марки японских ножей:

  • Kasumi,
  • Hattori,
  • Masahiro,
  • Mikihisa,
  • Kanetsugu,
  • Global,
  • Watanabe,
  • Samura,
  • Tojiro.

У каждой фирмы есть линейки с профессиональными кухонными орудиями, в которых цена одного бывает 15-40 тыс. р. Дороговизна обусловлена качеством и твердостью стали, изготовлением рукояток из редких пород дерева. Это очень острые ножи, которыми неспециалисту легко порезаться или сломать само изделие из-за неверного использования.

У каждой фирмы есть и бюджетные инструменты стоимостью в пределах 2,5-6 тыс. р. Они больше подходят для домашней кухни, лучше хранятся, не так опасны, и ими хорошо работается. Острота лезвий изделий приближается к 20 градусам, твердость стали 58-60 HRC, а черенок может быть из искусственных материалов.

Японские ножи очень помогают в хозяйстве даже в приготовлении традиционных блюд, а не только экзотических азиатских. Они долго служат, но требуют особого ухода. Например, их лучше не класть в посудомоечную машину, нельзя оставлять испачканными надолго, обязательно вытирать после мытья. И не стоит использовать эти инструменты не по назначению.

Personality

As one of the most highly regarded figures in the culinary world, Senzaemon is treated with the utmost respect from those in the industry. As a former director of Tōtsuki Culinary Academy, Senzaemon holds an iron-clad philosophy in regards to culinary arts with the strict policy that his academy is infamous for. He has high expectations for his students and does not tolerate failure. He highly values tenacity, spirit, and courage, especially those who display such mettle in the face of adversity. He has taken a special interest in the 92nd Tōtsuki Generation which currently hosts a wide variety of students who come from various backgrounds and have continued to innovate and exceed his expectations.

Senzaemon’s stripping habit

Senzaemon is a particularly hard individual to impress given his notoriety. Should a student manage to impress him, Senzaemon has the unusual habit of striping off the top part of his yukata as a clear sign. In rare instances, Senzaemon may not disrobe himself, but his fundoshi may unravel instead. Though the crowd may not notice it, Senzaemon will be the only person to notice this and takes this as a sign of great hidden potential in a student.

Senzaemon is a loving family man and is particularly fond of his maternal granddaughter, Erina Nakiri as he wasted no time to foster her extraordinary ability, God’s Tongue.He has shown to have a solid bond with his paternal granddaughter Alice Nakiri. However, he is not biased by their familial relationship as he overruled Erina’s decision to deny Sōma entrance from Tōtsuki and declared that Alice’s dish was inferior to Sōma’s dish during the Autumn Election. He also excommunicated his son-in-law, Azami Nakiri, when his demented ideologies of cooking was being forced onto Erina, putting her well being in jeopardy.

Цена на ножи

Ножи сантоку на рынке представлены в широком ценовом диапазоне – от дешевых в 300-400 рублей до реально дорогих в несколько десятков тысяч.

Производитель японского ножа Стоимость изделия
Tescoma 2 214 рублей
Nadoba 899 рублей
Rondell 770 — 1 090 рублей
Tefal 2 300 – 2 400 рублей
Gipfel 310 – 385 рублей
Samura 1 730 рублей
Kaidju ( серия от производителя Samura) 3 200 – 5 300 рублей

Японские ножи сантоку – это практичный инструмент, который будет удобен в использовании и на домашней кухне, и на профессиональной. Они отличаются высокими качественными характеристиками, длительным сроком эксплуатации и разной стоимостью – это делает их доступными для всех.

Что лучше – нож усуба или кухонный накири

Сомнения в выборе между ножом усуба и кухонным накири вполне оправданы, ведь оба орудия предназначены для работы с овощами, да и внешне они похожи, так как имеют аналогичные формы клинков. Но размер этой детали усуба варьируется от 18 до 24 см, что чуть больше, чем у накири.

Есть и еще одно важно отличие – вес кухонного инструмента. У усуба он больше за счет массивного обуха

Поэтому работать им без привычки труднее, непросто удерживать в руке и сохранять контроль.

Усуба предпочитают использовать профессиональные повара. Этим орудием у них получается быстрее нарезать тонкие пластинки овощей для суши и роллов. Срез выходит идеально ровным по всему ломтику. И выполняется он одним движением сверху вниз без сдвигания лезвия вперед или назад, а также техникой кацура-муки. В последнем случае клинок держат лезвием не вниз, а в сторону. Овощ же поворачивают вокруг своей оси другой рукой так, чтобы инструмент срезал ровный тонкий и длинный пласт лентой. Но на домашней кухне вряд ли требуется эта техника, которой нужно учиться.

Для использования дома лучше выбирать накири. Им удобно работать, делая рубящие движения или возвратно-поступательные, как привыкли большинство хозяек. Последнее возможно благодаря небольшому изгибу лезвия, отсутствующему у усуба. Клинок накири легче, тоньше и имеет больший угол заточки. Все это тоже способствует комфортному пользованию ножом без специальной выучки и привыкания.

Лучшие производители

Samura

Производитель ножей Samura.

Продукция компании – профессиональные и универсальные кухонные ножи. Популярностью у потребителей пользуются изделия серии Samura Ceramotitan из черной керамики с титановым покрытием и серии Samura Damascus, с клинками из дамасской стали и двойной заточкой.

Tramontina

Tramontina производит кухонные ножи нескольких серий.

Компания производит несколько серий ножей для кухни и узкоспециализированные инструменты. Среди линейных серий торговой марки – Tramontina Century, изделия классического дизайна из закаленной стали с ручками из фибергласса, прочного и гибкого пластика. В серии Tramontina Carbo – ножи и топорики из закаленной стали, ручки изготовлены из дерева дорогих пород. Клинки в серии Tramontina Professional изготовлены из стали, прошедшей обработку холодом, что повышает их твердость и прочность. Рукоятки выполняются из пластика с антибактериальным покрытием.

Supra

Материалы этого производителя кухонных ножей – дамасская и японская нержавеющая сталь, циркониевая керамика. Серия из дамасской стали имеет титановое покрытие, ручки производятся из специальных полимерных материалов.

Gipfel

Немецкий производитель кухонных ножей.

В каталоге фирмы из Германии – серия универсальных и специальных приборов из углеродистой стали и керамики, подставки и планки для ножей.

Fiskars

Компания Fiskars разработала ножи с покрытием Softgrip.​​​

Для домашней кухни фирмой разработаны специальные инструменты из нержавеющей стали Functional Form. Их рукоять с особым покрытием Softgrip с защитой для пальцев позволяет резать под любым углом. В ассортименте – малые, средние, большие, поварские и специальные инструменты.

Ножи подобных разновидностей предлагает также компания Victorinox.

Названия частей ножей

Названия составных частей ножа зависят от его типа:

  • клинок – основная рабочая деталь;
  • рукоятка или черенок – то, за что держатся рукой при работе с инструментом;
  • лезвие – острый край, расположенный вдоль клинка, соприкасающийся с продуктом или иной разделяемой поверхностью;
  • обух – незаточенная сторона клинка, противоположная лезвию;
  • острие клинка – самая тонкая его точка;
  • спуски – плоскости, сужающиеся от обуха к лезвию;
  • головка черенка – самый дальний от острия участок рукоятки;
  • пята клинка – тупая его часть, примыкающая к рукоятке;
  • долы – углубления на клинке вдоль обуха (бывают преимущественно на боевом или армейском оружии, охотничьих ножах);
  • крестовина, она же перекрестие или гарда – часть, находящая между клинком и рукояткой (тоже характерна для армейских и боевых ножей);
  • серрейтор – линия, где расположены зубчики на ножах для резки хлеба и мягких фруктов (на других ее обычно не бывает).

Гьюто (поварской нож)

Японская версия главного кухонного ножа в западном стиле. Основное отличие японского многоцелевого ножа от его европейской версии, французского или немецкого ножа, заключается в более тонком клинке. Японская версия обычно изготавливается из более твердой стали и имеет двойной скос. Существуют ножи Гьюто с европейской и японской рукоятью, последние известны как ва-гюто. Ножи Гьюто изначально были разработаны для резки крупных кусков говядины, отсюда и произошло их название — буквально означает «коровий меч». Размеры ножей Гьюто колеблются от 150 до 390 мм, но самые распространенные — от 210 до 270 мм в длину. Толщина лезвия обычно составляет 1,5-5 мм.

Media

Original Songs

The following are original songs by Ayame.

Shiny Smily Story

Kirameki Rider

Cover Songs

The following are a list of songs covered by Ayame.

Solo Covers
かいしんのいちげき! (Kaishin no Ichigeki!)
Mixing Video Editing N/A
Original Link/s
愛言葉Ⅲ (Ai Kotoba III)
Instrumental N/A Illustration
Mixing Video Editing
Original Link/s
Collab Covers
お願いマッスル (Onegai Muscle)
Sang by Tokino Sora, Roboco, Sakura Miko, Hololive 1st Generation, Hololive 2nd Generation, Hololive GAMERS, Hololive Fantasy, A-Chan
Mixing Video Editing N/A
Original Link/s
フタリボシ (Futariboshi)
Sang by Nakiri Ayame, Kagura Nana
Instrumental N/A Illustration Kagura Nana
Mixing Video Editing
Original Link/s
おちゃめ機能 (Ochame Kinou)
Sang by Hololive 0th Generation, AZKi, Yozora Mel, Natsuiro Matsuri, Aki Rosenthal, Hololive 2nd Generation, Ookami Mio, Nekomata Okayu, Hololive Fantasy, Hololive 4th Generation (besides Coco)
Mixing キジバト Video Editing N/A
Original Link/s
しんでしまうとはなさけない! (Death Should Not Have Taken Thee!)
Sang by Nakiri Ayame, Natsuiro Matsuri
Mixing Video Editing
Original Link/s
Crazy ∞ nighT
Sang by Nakiri Ayame, Yozora Mel, Yuzuki Choco, Murasaki Shion, Uruha Rushia
Mixing Video Editing
Original Link/s
気まぐれメルシィ (Kimagure Mercy)
Sang by Nakiri Ayame, Kagura Nana
Mixing Video Editing
Original Link/s
気まぐれメルシィ (Kimagure Mercy) — Full Dance Version
Sang by Nakiri Ayame, Kagura Nana
Mixing Video Editing
Original Link/s

BGM

The following are a list of background music Ayame has used in her streams and videos.

Stream
Chrono
Title Chrono Usage Current Stream Intro
Made by Link/s
Whisper
Title Whisper Usage Previous Stream Intro
Made by Link/s
夜桜舞楽
Title 夜桜舞楽 Usage Stream BGM
Made by Link/s
VANKETT
Title VANKETT Usage Minecraft BGM
Made by Link/s
Departure
Title Departure Usage Previous Ending BGM
Made by Link/s
Hanagoyomi
Title Hanagoyomi Usage Stream BGM
Made by Link/s
Setsuna (Kirara Magic Remix)
Title Setsuna (Kirara Magic Remix) Usage Current Ending BGM
Made by Link/s
ひとり
Title ひとり Usage Stream BGM
Made by Link/s

Как сделать узбекский нож пчак своими руками

Чтобы сделать узбекский нож пчак своими руками, нужно подготовить автомобильный клапан – это будет исходным материалом, если «под рукой» отсутствует кусок дамасской стали. Кроме этого, нужно будет приготовить следующий инструмент:

  • шлифовальная машина угловая;
  • ножовка по металлу;
  • сварочный инвертор;
  • маркер;
  • электродрель;
  • шило;
  • бормашина;
  • станок специальный заточной;
  • надфили;
  • штангенциркуль;
  • оселок;
  • тиски;
  • наждачная бумага с разной степенью абразивности.

Чертеж ножа

Также необходимо найти чертежи узбекского ножа, особенно важно выдержат форму и размеры его клинка. Из плотного картона нужно по чертежу вырезать лекало будущего изделия

Изготовление ножа пчак

Алгоритм изготовления ножа пчак простой:

  1. К выбранному листу исходного материала приложить лекало из картона и маркером обозначить форму будущего ножа.
  2. С помощью «болгарки» вырезать из металла заготовку по обозначенным линиям. Периодически нужно останавливаться и охлаждать металл.
  3. На стационарном/настольном заточном станке довести обрезку металла по лекалу, придав пчаку нужную форму.
  4. Зажать заготовку в тисках и угловой шлифовальной машинкой зачистить ее среднеабразивной наждачной бумагой.
  5. Выполнить спуски (прямые) на гриндере, работая попеременно с двух сторон клинка, что бы они были одинаковыми.

Далее изготавливается ручка, в домашних условиях для этого проще всего использовать дерево.

Как точить

Точить пчаки можно стандартным способом – на наборе точильных камней, начиная с поверхности крупной абразивности и заканчивая мелкой. Довести металл до нужной остроты можно с помощью классического «кухонного» оселка.

Если же узбекский национальный нож только лишь слегка затупился и его нужно править, то для этого используют керамический мусат. Второй вариант – правка клинка о дно керамической/фаянсовой чашки.

Смотрите в этом видео о том, как изготовить нож пчак своими руками:

Plot

(To be added)

Краткая история узбекского ножа пчак

Первое упоминание об узбекском ноже пчак приходится на 14 век, когда к власти в Средней Азии пришел Тамерлан. История гласит, что этот правитель опасался бунтов и массовых волнений, поэтому был отдан приказ всем оружейникам изготовить ножи, которые нельзя классифицировать как холодное оружие.

Результатом такого приказа стало появление пчака в той форме, в которой он сохранился и до наших дней – с высоко изогнутым острием лезвия, что не давало возможности наносить колющие удары в бою.

После 15 века пчак стал отличным хозяйственным инструментом, его уже тогда активно использовали для нарезки мяса, овощей, теста и фруктов. Даже если по общественному положению мужчина не имел право носить нож в качестве холодного оружия и как элемент национальной одежды, на его поясе неизменно присутствовал рассматриваемый вид кухонного инструмента.

Интересно, что нож в подарок у узбеков считается проявлением уважения и почета, такой презент всегда желанный. Народы Средней Азии уверены, что любые остроконечные предметы становятся оберегающими амулетами, которые отгоняют от самого человека и его дома болезни, несчастья и беды.

До сих пор пчак используется в этом качестве – например, его кладут под подушку младенца (так он лучше спит и растет здоровым), а больному взрослому человеку нож может быть приложен ко лбу (отгоняет злых духов). Узбекские ножи дарят и взрослым мужчинам – например, такой подарок от сына отцу считается самым престижным и для юношей 18-летнего возраста.

Накири нож: где применяют, для чего он нужен

Нож накири нужен для измельчения овощей, зелени, составляющих значительную часть японской кухни. Их можно нарезать полупрозрачными крупными ломтиками, шинковать тонкой стружкой, кубиками, соломкой, кольцами и полукольцами. Инструмент полезен в приготовлении салатов, им режут картошку, китайскую редьку, лук, побеги бамбука, морковь, огурцы.

Широкий клинок позволяет использовать его как лопатку, если нужно перенести продукт с разделочной доски на сковороду и в кастрюлю или в миску. Используют инструмент и для нарезки фруктов или лапши из теста, но реже. И все же по статистике он – самый распространенный на домашних кухнях в Японии, благодаря универсальности.

Качества орудия делают работу с овощами очень легкой. Не нужно тащить рукоять на себя, одновременно врезаясь в мякоть. Достаточно поставить лезвие на продукт под прямым углом и слегка надавить на него. То есть орудием действуют как топориком, но почти без усилий.

А вот резать им мясо или рыбу не следует. Орудие пригодно для измельчения мякоти или филе, но при попадании лезвия на кость оно может повредиться. Острая кромка с зазубриной ухудшает качество кухонного инструмента, и наточить его заново, устранить дефект не всегда возможно.

Pankiri or Pankiru

Хлебный нож

Kasumi

Streaming Information

Viewers call her «Ojou» (お嬢). It roughly translates to «Young Lady». She calls her fans “人間様” which literally means «Humans», while she refers to herself as «Yo» (余), as her Japanese is archaic since she’s very old.

When something cute happens on her stream, chat will often say «Kawayo» (かわ余). This is a portmanteau of «Kawaii» (かわいい) and «Yo» (余).

Streamer Side
Scene Lines Romaji Meaning / Notes
Greetings こんなきり! Konnakiri! Her greeting; it’s a portmanteau of «Konnichiwa» and «Nakiri».
Introduction はーい人間様たちこんなきりー!やほー «Hai, ningensama-tachi, konnakiri! Yaho~» Her introduction. It means «Greetings humans! Konnakiri! Hello!»
Farewell おつなきり! Otsunakiri! Her farewell; a combination of «Otsukare» and «Nakiri».
Viewer Side
Scene Lines Romaji Meaning / Notes
Waiting 待鬼 Taiki Waiting message, followed by an imp emoji. Taiki means «waiting». The «鬼» (Ki) in her waiting message is a pun from her last name.
こん… Kon… Used when it’s already time for the scheduled stream and the viewers are waiting for the stream to start.
Greetings こんなきり! Konnakiri! Used to reply streamer’s introduction speech.
Farewell おつなきり! Otsunakiri! Used to reply streamer’s farewell speech.
Membership Streams Monthly PC and Mobile wallpapers

Преимущества японского ножа накири

Опытные кулинары предпочитают именно этот прибор, несмотря на огромный выбор европейских аналогов. Его функциональные возможности способствуют:

  • нарезке овощей любых разновидностей, начиная от тончайших ломтиков до толстых брусочков. Красивый срез выходит на всех продуктах;
  • лёгкому вхождению в мякоть продуктов любой твёрдости, скорость выполнения работы очень высокая;
  • измельчению мяса, рыбы, сала при условии отсутствия косточек, хрящей. Продукты должны быть размороженные;
  • эстетичному виду нарезанных кусочков, отсутствуют лохматые края, потёки сока, раздавленные участки;
  • возможности шинковки помидор, винограда, слив, несмотря на плотность шкурки;
  • выбору удобного изделия для правшей и левшей из – за односторонней заточки, которая встречается как справа, так и слева;
  • экономии места в кухне и использованию небольших разделочных досок. Прибор не двигают, а надавливают лезвием на продукт. Есть возможность выбора одного направления;
  • абсолютной безопасности. Минимальная амплитуда движений сохраняет контроль над приспособлением. При работе нельзя нанести раны;
  • длительному сохранению остроты лезвия. Этому способствует основа металла – высокоуглеродистая сталь. В случае затупления можно наточить водными камнями.

Основные характеристики накири (nakiri)

Кухонный нож накири должен обладать следующими параметрами:

  • общий размер – 29-32 см,
  • длина клинка – 16-18 см,
  • его ширина – 4,8-6 см,
  • сталь твердостью 58-61 HRC,
  • толщина обуха – 0,25 см.

Nakiri очень выделяется среди других японских ножей не только габаритами, но и другими уникальными особенностями:

  • односторонней заточкой лезвия (встречаются экземпляры и с двусторонней, они не менее традиционны),
  • почти прямоугольной формой клинка, иногда со слегка скругленным острием,
  • твердостью стали как у боевых орудий,
  • довольно тяжелой рукоятью, обеспечивающий изделию балансировку и удобство использования.

Лезвие, заостренное только с одной стороны, делает возможным легкую рубку и нарезание на тонкие ломтики даже очень твердых продуктов. Ведь угол его заточки составляет всего 15 градусов, а у некоторых экземпляров – всего 5-6.

Для сравнения: у европейских моделей ножей, предназначенных для тех же целей, этот показатель 25-30. И заточка всегда двусторонняя. Все это делает европейские экземпляры менее удобными, к тому же их приходится чаще точить. Ведь у японских качество стали выше.

Особенными можно назвать и материалы, из которых делают традиционные накири:

  • сталь клинка, изготовленного из цельного фрагмента и закаленного до максимальной плотности;
  • второй вариант детали – несколько слоев стали, посередине твердая, по бокам – обкладка из мягкой.

В последнем случае клинок остается острым, твердым, но особо прочным. Мягкие наружные слои материала делают его легко приспосабливающимся к продуктам любой жесткости.

Рукояти традиционных накири выполняют из дерева. Они прямые, иногда чуть расширяющиеся к концу или с небольшим загнутым вниз навершием. Используют и более современные материалы: микарту, рифленую сталь, пластик.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, неолитическая революция– произошедший в позднепервобытном обществе революционный переворот в производстве, связанный с переходом от присваивающего к производящему хозяйству и создавший предпосылки для формирования раннеклассового общества.

Те изменения, которые произошли, были просто поразительны и кардинальны, они повлияли на дальнейший ход истории. В результате эволюционного развития человек для удовлетворения своих потребностей постепенно перешел от присваивающих форм хозяйствования к подлинно трудовой деятельности, направленной на преобразование природы и производство орудий труда. Переход к производящей экономике привёл к разделению общественного труда: отделению скотоводства от земледелия, отделению ремесла и обособлению слоя людей, занятых в сфере обмена — торговли. Наступил черёд специализации, повышения производительности труда. Это содействовало появлению экономической возможности для товарообмена и возникновению частной собственности.

Этот переход изменил всю материальную основу жизни первобытного общества, ее социальную и духовную организацию и является очень важным в истории человечества.

Достижения «неолитической революции» приводит первобытное общество к социальному расслоению общества, появлению классов, вплотную подводит человечество к возникновению цивилизации, и становится логической предпосылкой возникновения государства. Таким образом, государства, как новая форма организации жизни общества, возникают объективно в силу определенных факторов: материальных, организационных, идеологических.Неолитическая революция была первым звеном цепи последовательных преобразований системы общественной жизни, в результате которых, в конечном счете, возникла цивилизация, а вместе с ней и наука.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации