Андрей Смирнов
Время чтения: ~20 мин.
Просмотров: 0

Закусочный багет

Содержание

Рецепт домашнего багета

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Сухие дрожжи — 10 г
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Теплая вода — 400 мл
  • Растительное масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

  1. В кастрюлю налейте 200 мл теплой воды, насыпьте сахар, дрожжи и пару ложек муки.
  2. Перемешайте продукты, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут до появления белой пенки.
  3. В опару долейте оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Налейте растительное масло и замесите эластичное тесто. Чем меньше его мять, тем пористее получится багет.
  4. Сформируйте длинные и узкие булочки с несколькими косыми параллельными надсечками.
  5. Швом вниз выложите багет на противень, присыпанный мукой, накройте полотенцем и оставьте подходить на 30 минут в теплом месте. Духовку нагрейте до 200 градусов и на нижнюю полку поставьте емкость с водой, чтобы образовался пар.
  6. Сверху установите багет, который выпекайте 10 минут при 250°С до образования золотистой корочки.

Ингредиенты для «Багеты-рулеты с масляной начинкой»:

Тесто

  • Вода

    (теплая)

    50 мл

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Дрожжи

    (свежие или 7г сухих)

    20 г

  • Молоко

    (комнатной температуры)

    200 мл

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Соль


    1 ч. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Масло растительное


    50 мл

Начинка

  • Масло сливочное

    (растопить,остудить)

    60 г

  • Желток яичный


    1 шт

Обсыпка

Кунжут

(или мак)

1 ст. л.

Обмазка

Сливки


1 ст. л.

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3085.9 ккал

белки

80.5 г

жиры

133.8 г

углеводы

418.5 г

Порции
ккал1028.6 ккал белки26.8 г жиры44.6 г углеводы139.5 г
100 г блюда
ккал299.6 ккал белки7.8 г жиры13 г углеводы40.6 г

Рецепт «Багеты-рулеты с масляной начинкой»:

В тёплую воду всыпать сахар, раскрошить дрожжи — перемешать и отставить в сторону на 20 минут, до появления пузырьков на поверхности.

В отдельную чашку всыпать муку, соль, вбить яйцо, влить молоко и «ожившие» дрожжи, перемешать.

Влить растительное масло.

Замешать очень мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Замешанное тесто сразу разделить на три части (можно сделать 2 багета), округлить их, выложить в чашку (у меня две чашки), затянуть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.

Рабочую поверхность припылить мукой, выложить на неё, не обминая, одну часть теста и раскатать в тонкий прямоугольный пласт, толщиной 2-3 мм, приблизительным размером 35х30 см.
Смазать его поверхность масляно-желтковой смесью (сливочное масло растопить, охладить, добавить желток, перемешать) и свернуть плотным рулетом, начиная закручивать от себя и не до края (чем плотнее скручен рулет, тем красивее он получится).
Если доска припылена мукой недостаточно, помогайте скручивать рулет шпателем.

Остатки теста наложить на рулет (чтобы масло не вытекло), стараясь выравнить край (тесто мягкое, податливое).

Багет-рулет прокатать, сжать с двух сторон до 30 см.

Переложить багеты-рулеты на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз на расстоянии друг от друга, я выпекала в форме для багетов.
На двух багетах-рулетах сделать косые надрезы глубиной чуть ниже середины.
Третий багет-рулет разрезать небольшими треугольниками по диагонали, глубоко, но не прорезая до конца.

Багеты смазать смесью сливок и остатками масляно-желтковой смеси (при необходимости подогреть её слегка в микровеле или поставить в миску с горячей водой) — смешать.
Багеты-рулеты присыпать кунжутом, или маком.

Багеты прикрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 мин.

Выпекать в разогретой духовке на среднем уровне при 180 С 20-25 минут, до красивого золотистого цвета (следите за своей духовкой).

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560

Салат «Цезарь»

Категория:
Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы

Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини, который во времена великой депрессии и сухого закона заведовал ресторанчиком «У Цезаря». Ресторан располагался в небольшом городке на окраине Мексики в непосредственной близости от Голливуда, и однажды в день Независимости толпа киношников ввалилась в бар Кардини выпить-закусить. Выпить-то выпили, а закусить оказалось нечем.

Тогда сметливый Цезарь решил соорудить удобоваримое из тех продуктов, что были под рукой: чеснока, салата, гренок, яиц, масла и лимона. Он натер большую миску для салата чесноком, покрошил в нее листья салата, сыр, вареные яйца, добавил жареные гренки и заправил оливковым маслом и соком лимона. Гости были в полном восторге!

Салат «Цезарь» с той самой поры стал популярным. Сейчас существует множество вариантов этого салата. Этот вариант я делала с курицей. Считаю этот салат основой для творчества)).

Яйца-кокот с шампиньонами и цуккини

Категория:
Горячие блюда Блюда из яиц

Предлагаю вам вариант вкусного и необычного завтрака выходного дня во французском стиле — яйца-кокот.
Благодаря приготовлению на водяной бане, яйца имеют очень нежную консистенцию, если, разумеется, у вас получится ухватить тот момент, когда яйца-кокот следует достать из духовки. И, как и всегда, вы можете экспериментировать с составом, используя различные добавки и каждый раз получая новое блюдо. В переводе с французского кокот (cocotte) – курочка. То ли потому, что посуда для приготовления этого блюда напоминала маленькую курочку, то ли потому, что готовили кокот из яиц.

Рецепт «Багеты из ферментированного теста»:

Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду.

Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не поддавайтесь соблазну.

Скатать тесто в шар и поместить в емкость, смазанную растительным маслом без запаха. Накрыть полотенцем (лучше затянуть пищевой пленкой, потому что у меня образовалась легкая корочка!!!) и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Я это сделала на ночь.

Через 12 часов.

Обмять тесто и разделить на 3 части. Наши духовки не позволяют сделать багет длиннее. Вес каждого куска теста у меня около 255 г

Скатать каждый кусок теста в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть.

Подпылить рабочую поверхность мукой и переложить на нее кусок теста. Расправить тесто в прямоугольный кусок 12х15 см.

Завернуть длинную сторону внутрь так, чтобы край лег чуть дальше от середины.

Сверху завернуть вторую сторону.

Слегка надавливая ребром ладони, сделать посредине бороздку

Свернуть тесто пополам так, чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Муки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало к поверхности, если ее будет много, то тесто будет соскальзывать.

Основанием ладони запечатать шов.

Раскатать багеты до требуемой длины. У меня 35 см. Так как хлеб, и багеты в том числе, рекомендуют выпекать, выкладывая их на горячий камень (специальный для хлеба), а у меня его нет, то я поместила багеты на противень меньшего, чем мой основной, размера, который застелила пекарской бумагой.

Накрыть багеты и поставить на расстойку на 2-3 часа, пока хлеб не удвоится в объеме. Вот такой получается результат.

Включить духовку на температуру 230″С, в которую поместить основной противень, чтобы он нагрелся. Внизу разместить пустую емкость (у меня толстый алюминиевый сотейник) для воды. Благодаря этим 2-м хитростям багеты равномерно пропекаются, образуя красивую и хрустящую корочку и удивительный мякиш.
Когда духовка хорошо прогрелась, поместить на основной противень противень с багетами, на поверхности которых предварительно сделать косые надрезы глубиной 1 см (я их делала фальцетой). В нагретую емкость влить 300 мл воды (сразу же образуется пар).

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Я подливала еще один раз воду. Ориентируйтесь на вашу духовку, ведь у всех они разные!!!
Готовые багеты остудить на противне, в котором они выпекались, в течение 30-40 минут, накрыв их полотенцем.

Это очень вкусно и ароматно!

Кусочек!

Угощайтесь!

Бутерброды с селедочной «икрой» под пиво

Категория:
Закуски Бутерброды Открытый бутерброд

Где-то видела я этот рецепт и ничего в нем не меняла, сразу он запал мне в душу, потому как киноа — наш излюбленный продукт. Но не было повода приготовить. А тут в воскресенье нагрянула чисто мужская компания, что-то там срочно обсудить, ну и пиво с собой притащили, куда же без него. Ужин был, но от ужина все дружно отказались, да и на ужин, пардон, сырники были, под пиво никак не катят. И тут торкнуло меня, вспомнила этот рецепт. Благо все было в наличии. Селедка есть всегда, я очень люблю ее. Короче, 20 минут — и закуска на столе, смели, сделала вторую порцию, киноа-то побольше сварила, смели. И главное, все лопают, и ни одного вопроса. Я уж кругами хожу, сама штуки три приговорила, мне очень вкусно показалось. А потом спрашиваю: «А с чем вы, господа, ели бутеры-то?». «Селедка и икра», — говорят. «Чья, — спрашиваю, — икра», строго так спрашиваю. Вариантов накидали много, ну кроме красной и черной, конечно. Теперь ржут и всем рассказывают, как Светка их лебедой рисовой накормила, но, черт возьми, как же им было вкусно. А жены рецепт попросили. И никто не угадал! А муж мой сиял, как медный таз.

Фаршированный багет

Ингредиенты для «Плетеные багеты с двумя начинками»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    3 стак.

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Сахар


    1 ст. л.

  • Соль


    1 ч. л.

  • Масло сливочное

    (растопленное)

    100 г

  • Молоко


    200 мл

  • Дрожжи

    (быстрые)

    2 ч. л.

Начинка №1

  • Повидло

    (яблочное, антоновка)

    300 г

  • Арахис

    (жаренный, дробленный)

    4 ч. л.

Начинка №2

  • Фарш мясной

    (домашний)

    200 г

  • Чеснок

    (стрелы)

    4 шт

  • Лук зеленый

    (по вкусу)

    1 г

  • Перец болгарский

    (средний)

    1 шт

  • Соевый соус


    2 ст. л.

Льезон

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Молоко


    1 ст. л.

Дополнительно

  • Кунжут

    (по вкусу)

    1 г

  • Масло сливочное

    (для смазки противня)

    5 г

Время приготовления: 200 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

4157.7 ккал

белки

87.7 г

жиры

125.4 г

углеводы

618.5 г

Порции
ккал415.8 ккал белки8.8 г жиры12.5 г углеводы61.9 г
100 г блюда
ккал243.1 ккал белки5.1 г жиры7.3 г углеводы36.2 г

Рецепт «Плетеные багеты с двумя начинками»:

Приготовить дрожжевое тесто (я готовила в хлебопечке), тесто должно быть в меру крутым и увеличенным в 2-3 раза;

Для мясной начинки — потушить (или пожарить) фарш с рубленной зеленью, перцем и соевым соусом — остудить;

Разделить готовое тесто на 8 частей, по 4 части на каждую начинку;
Взять 1 часть теста, раскатать в прямоугольник (можно не очень стараться делать его ровным);
Выложить на тесто 1/4 часть одной из начинок;

Загнуть края с узких краев;
Ножем надрезать широкие края на полосы;

Переплести полоски, закрывая ими начинку, чередуя между собой;
То же самое проделать и с другими частями теста, используя всю начинку;

Противни смазать сливочным маслом, выложить туда багеты;
Для льезона смешать миксером яйцо с молоком;
Смазать льезоном багеты и посыпать кунжутом;

Выпекать при 180-200 градусах — 20-30 минут (зависит от духовки) — духовку нагревать вместе с багетами;

Ингредиенты для «Фаршированный багет»:

  • Творог

    (некислый)

    400 г

  • Сметана

    (кол-во зависит от сухости творога)

    200 г

  • Перец болгарский

    (лучше красный — будет красивее)

    1 шт

  • Ветчина


    150 г

  • Каперсы

    (одна маленькая баночка; каперсы можно заменить маринованными огурчиками: суть — добавить пикантности; каперсы острее, поэтому огурчиков надо немного больше)

    100 г

  • Укроп

    (по вкусу)

    1/2 пуч.

  • Маслины

    (без косточек, можно больше — смотря как вы их любите)

    150 г

  • Чеснок

    (по вкусу)

    2 зуб.

  • Перец чили

    (опционально, можно без чили;
    если готовлю на работу, то кладу меньше чеснока, но добавляю чили для остроты)

    1/2 шт

  • Багет

    (длинный)

    2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2910 ккал

белки

146.1 г

жиры

114.1 г

углеводы

310.2 г

100 г блюда
ккал169.2 ккал белки8.5 г жиры6.6 г углеводы18 г

Рецепт «Фаршированный багет»:

Творог (~400 гр) со сметаной (~150-200) перетереть до однородной массы.
Творог лучше выбирать некислый и жирный (а еще лучше сварить домашний.

Масса должна получиться мягкая, но не жидкая.

Ветчину и перец нарезаем мелкими кубиками;
Каперсы без рассола;
Маслины колечками;
Укроп —
Добавляем в творожную массу.
Если вместо каперсов использовали огурчики, то нарезаем их кубиками, одинаковыми с ветчиной. Все ингредиенты должны быть покрошены примерно одинаково.

Перемешиваем и пробуем. Масса должна быть слегка солёной и пикантной. Если необходимо, солим. Добавляем натертый на мелкой терке чеснок по вкусу и, если нужно, мелко нарезанный чили.
Можно, конечно смешать все сразу, но так как маслины, огурчики, каперсы, ветчина каждый раз разные, я рекомендую соль и острое добавлять в конце исходя из того вкуса, который у вас получился.

Багеты разрезаем на 2 части (если у вас коротенькие багеты — из лучше фаршировать целиком). Затем делаем надрез вдоль с одной стороны. Если у багета уже есть глубокий «шов», то лучше разрезать по нему (на фото) — так багет будет меньше ломаться.
Затем выколупываем мякиш. Без фанатизма, толщина стенок должна остаться ~ 7 мм. На ощупь стараемся сделать стенки одинаковыми по толщине.
Если багет где-то порвался или поломался, не переживайте — он легко «склеится» начинкой.

Начинку выкладываем в багет: удобно выложить ее на одну и вторую половинку, а потом соединить половинки вместе.

Соединяем и слегка обминаем руками, чтобы шов склеился.
Кол-ва начинки хватает на 2 длинных багета (4 половинки). Не стараемся набить багет плотно, но и не жадничаем. Если ее не хватит — багетик можно подрезать, а если останется — она отлично идет на бутерброды.

Заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник.
Лучше употреблять на следующий день или даже через день, когда он пропитается и начинка загустеет. Но если очень хочется, то через несколько часов его уже можно нарезать.

Перед подачей нарезаем толщиной ~1,5 см.

Багетики в интерьере 🙂
У меня они идут на ура и на завтрак, и на дни рожденья, и на природе с шашлыками. Эдакая палочка-выручалочка. Надеюсь, Вам они тоже понравятся.
Приятного аппетита!

П. с. Оставшийся мякиш можно скормить птицам, а можно утилизировать с другими обрезками (у меня после канапе остался сыр, ветчина, лук и перец). Смешиваем всё вместе, приправляем кетчупом запекаем. Выходит адски калорийный пирожок со вкусом пиццы :).

Ингредиенты для «Багеты из ферментированного теста»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    500 г

  • Соль


    10 г

  • Дрожжи

    (сухие (инстант))

    2 г

  • Вода


    270 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1710 ккал

белки

46 г

жиры

6 г

углеводы

374.5 г

Порции
ккал570 ккал белки15.3 г жиры2 г углеводы124.8 г
100 г блюда
ккал219.2 ккал белки5.9 г жиры0.8 г углеводы48 г

Рецепт «Багеты из ферментированного теста»:

Смешать муку, дрожжи и соль. Взвесить воду.

Влить сразу всю воду в мучную смесь и замесить тесто, которое получится крутым, и если вам захочется добавить воды, то не поддавайтесь соблазну.

Скатать тесто в шар и поместить в емкость, смазанную растительным маслом без запаха. Накрыть полотенцем (лучше затянуть пищевой пленкой, потому что у меня образовалась легкая корочка!!!) и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Я это сделала на ночь.

Через 12 часов.

Обмять тесто и разделить на 3 части. Наши духовки не позволяют сделать багет длиннее. Вес каждого куска теста у меня около 255 г

Скатать каждый кусок теста в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут отдохнуть.

Подпылить рабочую поверхность мукой и переложить на нее кусок теста. Расправить тесто в прямоугольный кусок 12х15 см.

Завернуть длинную сторону внутрь так, чтобы край лег чуть дальше от середины.

Сверху завернуть вторую сторону.

Слегка надавливая ребром ладони, сделать посредине бороздку

Свернуть тесто пополам так, чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Муки должно быть совсем чуть-чуть, чтобы тесто не прилипало к поверхности, если ее будет много, то тесто будет соскальзывать.

Основанием ладони запечатать шов.

Раскатать багеты до требуемой длины. У меня 35 см. Так как хлеб, и багеты в том числе, рекомендуют выпекать, выкладывая их на горячий камень (специальный для хлеба), а у меня его нет, то я поместила багеты на противень меньшего, чем мой основной, размера, который застелила пекарской бумагой.

Накрыть багеты и поставить на расстойку на 2-3 часа, пока хлеб не удвоится в объеме. Вот такой получается результат.

Включить духовку на температуру 230″С, в которую поместить основной противень, чтобы он нагрелся. Внизу разместить пустую емкость (у меня толстый алюминиевый сотейник) для воды. Благодаря этим 2-м хитростям багеты равномерно пропекаются, образуя красивую и хрустящую корочку и удивительный мякиш.
Когда духовка хорошо прогрелась, поместить на основной противень противень с багетами, на поверхности которых предварительно сделать косые надрезы глубиной 1 см (я их делала фальцетой). В нагретую емкость влить 300 мл воды (сразу же образуется пар).

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Я подливала еще один раз воду. Ориентируйтесь на вашу духовку, ведь у всех они разные!!!
Готовые багеты остудить на противне, в котором они выпекались, в течение 30-40 минут, накрыв их полотенцем.

Это очень вкусно и ароматно!

Кусочек!

Угощайтесь!

Мясные медальоны, запеченные на гренках под томатным соусом

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Сочные отбивные из куриного филе на чесночных гренках с томатно-базиликовым соусом. Несложное, но изысканное блюдо. Отлично подойдет для праздничного или романтичного ужина!

Ингредиенты для «Французский багет на опаре»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (150 г — опара, 650 г — тесто)

    800 г

  • Мука ржаная

    (я брала муку из каштанов, также можно заменить пшеничной)

    25 г

  • Дрожжи

    (свежие, 2,5 г — опара, 10 г — тесто)

    12,5 г

  • Вода

    (175 г — опара, 350 г — тесто)

    525 г

  • Соль


    15 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2880.5 ккал

белки

80.6 г

жиры

10.5 г

углеводы

626.3 г

Порции
ккал720.1 ккал белки20.2 г жиры2.6 г углеводы156.6 г
100 г блюда
ккал208.7 ккал белки5.8 г жиры0.8 г углеводы45.4 г

Рецепт «Французский багет на опаре»:

Приготовим опару. Возьмем емкость с крышкой, дрожжи (2,5г) растворить в воде (175г), добавить всю ржаную (25г) и часть пшеничной муки (150г), все хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Утром в опару добавить все остальные ингредиенты (мука пшеничная — 650г, вода — 350г, дрожжи — 10г), кроме соли. Все смешать до однородности.

Полученую смесь или домесить в хлебопечке, или вручную (10-15 мин.), соль добавляется приблизительно за 5 минут до окончания замеса, когда тесто становится гладким.

Тесто переложить в емкость, присыпать мукой и прикрыть полотенцем. Оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.

Посмотрите, какую структуру приобрело подошедшее тесто! Примемся за формирование багетов. Разделим тесто на 4 одинаковых части (лучше воспользоваться помощью весов, так каждый багет будет пропекаться одинаково).

Берем одну из полученных частей теста и, не сильно усердствуя, ладонью расправляем ее в прямоугольник.

Верхнюю часть прямоугольника загибаем до середины и края прижимаем пальцами.

Также поступаем и с нижней частью.

Полученную конструкцию складываем попалам, края хорошо защипываем.

Покатаем будущий багет для приобритения правильной формы, накроем его полотенцем и оставим отдыхать швом вниз на присыпанной поверхности 1,5 часа.

Так же поступим и с остальными тремя частями.

Вот багеты после расстойки, сделаем на каждом по три разреза острым ножем. В духовку поставить миску с водой, противень для выпечки, все разогреть до 250гр.

На горячий противень переложить багеты, это дело достаточно хлопотное, так как тесто получается мягким, я помогала себе деревянной лопаткой. Отправить в духовку на 15 минут.

Готовые багеты оставить остывать под полотенцем на решетке или лучше в плетеной корзине.
Кому интересно, багеты можно замораживать. Для этого выпекать их 10 мин. до золотистого цвета. Допекать, не размораживая, в разогретой до 200 гр. духовке 10 мин.

Bon appetit!
А вот и разрезик!Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Ингредиенты для «Классический багет и багет «Эпи»»:

  • Дрожжи

    (свежие)

    10 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (без учета подсыпки)

    500 г

  • Соль


    10 г

  • Вода

    (кипяченая, комнатной температуры)

    350 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1751 ккал

белки

50.9 г

жиры

6.6 г

углеводы

378.5 г

100 г блюда
ккал201.3 ккал белки5.9 г жиры0.8 г углеводы43.5 г

Рецепт «Классический багет и багет «Эпи»»:

Итак, наши неизменные четыре элемента! Присоединяем к ним пятый — воздух, и получаем тесто. Весь процесс с фотографиями и подробным описанием приведен в рецепте «Домашний хлеб: фугасс».
Коротко повторю: растираем дрожжи с просеянной мукой в крошку, добавляем соль, воду и вымешиваем тесто, захватывая воздух.
Коротенько напоминаю Три этапа:
подхватываем тесто, переворачиваем в воздухе и шлепаем на рабочую поверхность,
растягиваем на себя и в стороны,
волной складываем вперед, стараясь поймать как можно больше воздуха, и одновременно подтыкаем края.
И ставим в теплое место без сквозняков при t 25-30 градусов на часок. Ну, как? Подошло?
Тогда подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, и приступаем!
Прежде всего, давайте решим, будем ли мы печь 4 больших багета или 8 маленьких?
Лирическое отступление: Не волнуйтесь, это не много. Допеките до конца один, а остальные заморозьте. Как это делается? Легко! Вместо 10 минут печем хлеб 6-7, полностью остужаем, заворачиваем в пергамент, герметично упаковываем в полиэтиленовый пакет и закидываем в морозилку. Перед подачей кладем замороженный багет (только пакет снимите!) в духовку, включаем на 200 градусов и через 10-15 минут получаем горячий хлеб.

В зависимости от решения, делим, с помощью ножа, тесто на 4 куска (весом примерно по 215 гр.) или 8 кусков. (весом по 110 гр).
Формируем из каждого куска шар, заворачивая края к центру и хорошенько придавливая рукой. Шары укладываем швом вниз и оставляем отдохнуть 5 минут.

Я ленивая, у меня 4 больших багета.
Пока наш будущий хлеб приходит в себя, готовим тару для расстойки. Слегка посыпаем полотенце мукой, укладываем его на противень или в лоток, где будет расстаиваться хлеб, таким образом, чтобы образовались скадки-перегородки. Ибо багеты наши вести себя спокойно не будут, а раздуются от осознания своего высокого предназначения. Так приготовим же каждому индивидуальное ложе!

Пять минут прошло — за дело! Если надо, подсыпаем муки на стол. Берем один из тестяных шаров, укладываем «на спинку», гладкой стороной вниз и основанием ладони разглаживаем в условно овал.

Одну из длинных сторон заворачиваем к центру, прижимаем и запечатываем.

То же самое проделываем с другой стороной.

И наконец, складываем наш батон вдоль пополам, запечатывая его, опять же.

«А на фига это надо?» — спросите вы меня, и я вам отвечу: «Так написано в Книге!» Насколько я поняла, эта процедура придает возможность дополнительного увеличения объема изделию. Короче, так лучше поднимается!
Берем нашу дубинку и слегка катаем ее по столу, придавая будущему багету надлежащую форму и размер (по длине противня).

И укладываем наши багеты в постельки. Пожалуй, это самая умилительная часть процесса!

Укрываем их полотенчиком и оставляем в покое минут на 45-60, пока распоясавшиеся багеты не увеличатся в объеме почти вдвое.
Другое дело эпи. Перед тем, как уложить их баиньки, придадим им форму колоска. Берем дубинку, которой уже не судьба стать багетом, и безжалостно надрезаем ее ножницами под углом 45 градусов на ¾ толщины.

И «зернышки» сдвигаем поочередно вправо и влево от «стебля».

Их мы тоже укрываем и оставляем в покое, пока не расстоятся. Курим. Или пьем кофе. Или … Да мало ли?! Только, не забываем включить духовку с противнем на 250 градусов.
Итак, все расстоялось и поднялось. Ура!!! Посыпаем доску мукой, укладываем на нее багеты и острым ножом или лезвием бритвы делаем 5-6 диагональных надрезов. Режем быстро, чтоб тесто за ножом не «тянулось». Разогретую духовку быстро обрызгиваем водой из пульверизатора, быстро стряхиваем с доски на противень наши багеты, быстро закрываем духовку. И НЕ ОТКРЫВАЕМ ЕЕ МИНУТ 5!!! Иначе корочка не сделается такой восхитительно хрустящей, и труды наши пойдут прахом. 10 минут ждем. Если духовка со стеклом, наблюдаем. Если нет, через 10 минут заглядываем: Ну как, цвет корочки устраивает или сделаем поподжаристее? Еще 2 минутки! И вынимаем…

Постучите по корочке! Слышите?! Этот звук обещает вам маленькую земную радость за чашкой кофе. Отламываем кончик багета, мажем маслом, подносим ко рту…
И конечно же, именно в этот момент домой вваливается моя семья и другие животные! Два часа-то прошло! Топот, шум, лай, вечный вопрос: «а пожевать есть что-нибудь?». Конечно, есть! Заходите! Я так соскучилась!

Приятнейшего аппетита!

Для 4-5 лет

Малышу этого возраста можно дать в руки ножницы и пусть попробует сам вырезать все детали будущей поделки. На листе бумаги сделать схему светофора: прочертить прямоугольник, более узкую ножку и начертить циркулем три круга на одинаковом расстоянии друг от друга.

Задача ребенка – нарезать цветную бумагу соответствующего цвета произвольно, и полученные кусочки наклеить на нужный круг в хаотичном порядке. А корпус светофора и ножку обклеить кусочками бумаги коричневого цвета.

Марсельская уха «Буйабес»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Максим Иванов
Наш эксперт
Написано статей
129
Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации